REDEFINE MEAT
L'alternative végétale
La baisse de la production de protéines animales, couplée à l’augmentation démographique de notre planète, nous poussent à trouver des alternatives pour nourrir sereinement la population à l’avenir.
Lesage Prestige va continuer de développer son savoir-faire principal, autour des protéines animales de qualité, tout en faisant le choix de proposer une alternative via les protéines végétales. Nous avons choisi de travailler avec la société Redefine Meats, start-up basée au Pays-bas , de 250 employés, tous passionnés de viande. Cette compréhension du monde carné permet d’étudier les caractéristiques majeures et subtiles d’une bonne découpe, et de la reproduire avec brio.
Redefine Meats arrive en Europe, et en France via Lesage Prestige, afin de proposer une nouvelle option 100% végétale pour vos menus.
UNE ÉXPERIENCE SENSORIELLE
LA TEXTURE
Pour reproduire le muscle et sa fibre, mais aussi le persillage, ainsi que sa réaction à la cuisson et sous la lame du couteau.
LE VISUEL
Grâce à des microscopes de pointe, les équipes de Redefine Meat étudient le visuel de la viande et en reproduisent la texture, la couleur, la brillance avec des fibres végétales.
L’ODEUR
Pour retrouver les parfums de la viande, Redefine Meats travaille avec l’un des meilleurs, la sosiété Givaudan. Grâce à ces combinaisons d’arômes naturelles uniques, et sans OGM, ils reproduisent les odeurs et les rétro olfactions de la viande de boeuf.
LA JUTOSITÉ
La jutosité est perçue lorsqu’on mâche, elle a réussi à être conservée dans les fibres des produits Redefine Meats avec une subtilité minérale qui rend les produits encore plus incroyables. Ce qui nous amène au 5ème et dernier point, le goût.
LE GOÛT
Grâce à une équipe de chefs et passionnés, Redefine Meats a mis au point un produit dont le goût, l’arrière-goût, et la rétro olfaction offre une nouvelle expérience sans compromis. En perpétuelle évolution, les produits ne cessent d’être améliorés.
Les découpes du boucher
La force de Redefine Meats réside dans la création de découpes de viande cherchant à reproduire la texturer et la saveur carnée. Des milliers d’heures de recherche et développement ont été nécessaires pour arriver à un tel résultat. Réalisé par des chercheurs passionnés et amoureux de la viande, autour de 5 critères précis : la texture, l’aspect, l’odeur, la jutosité, le goût. Pour un obtenir un résultat unique.
