Issu de cinq générations de fermiers, David Blackmore a consacré sa vie à l’élevage du bœuf Wagyu. Passionné par la génétique et le perfectionnement des méthodes d’élevage, il s’est formé aux pratiques japonaises pour développer l’une des meilleures productions de Wagyu au monde. Dès 1988, il entame sa quête d’excellence en étudiant la génétique des bœufs japonais et en adaptant les méthodologies de reproduction au climat et aux conditions australiennes.

Grâce à sa persévérance, David Blackmore est l’un des rares éleveurs étrangers à avoir été invité au Japon dans les plus importants laboratoires de recherche et élevages de Wagyu. C’est cette immersion dans la culture japonaise du bétail qui lui a permis d’obtenir, en exclusivité, des embryons de la prestigieuse race Takeda Wagyu, jetant ainsi les bases de son exploitation de Wagyu en Australie.

Entre 1992 et 2006, David Blackmore a joué un rôle clé dans l’importation et le développement de la génétique Wagyu en Australie, en représentant 80 % des importations d’embryons de Wagyu. Sa vision : créer un croisement unique entre les différentes lignées nippones prestigieuses, telles que le Tajima de Hyogo, l’Itozakura de Shimane et le Kedaka de Tottori.

Cette expertise lui a valu une reconnaissance internationale, notamment en 2012 lorsqu’il a reçu le prix du meilleur éleveur de bétail de l’année. Cette distinction souligne son engagement envers des pratiques d’élevage responsables, des techniques de sélection rigoureuses et une nutrition animale optimale.

L’élevage Blackmore est situé dans le « High Country », au cœur des Alpes victoriennes, un environnement naturel idéal pour les bovins. Les plaines, les rivières et les lagunes offrent un cadre exceptionnel qui permet aux bœufs de vivre dans des conditions durables et respectueuses de l’environnement. La philosophie de David Blackmore repose sur un respect total de l’animal et de son cadre de vie.

Les veaux sont nourris au lait maternel durant leurs six premiers mois, une méthode naturelle garantissant une croissance saine. Entre six et dix mois, ils sont élevés en pâturage, sans ajout de grains, avant d’intégrer un programme d’élevage qui privilégie la nutrition naturelle.

Le Wagyu, littéralement « bœuf japonais », est une viande prisée pour son marbrage exceptionnel, une caractéristique qui distingue cette race des autres bovins. Ce gras intramusculaire, ou persillage, fond lors de la cuisson, rendant la viande incroyablement tendre, juteuse et riche en saveurs. Ce phénomène crée cette sensation unique de « viande fondante » que recherchent les amateurs de viande d’exception.

Grâce à ses méthodes d’élevage novatrices et respectueuses de l’animal, David Blackmore a hissé l’Australie au rang des plus grands producteurs mondiaux de Wagyu, offrant aux chefs et aux consommateurs du monde entier une viande au goût incomparable.

L’élevage de la famille Blackmore est bien plus qu’une exploitation de Wagyu. C’est l’aboutissement de décennies de recherche, d’engagement et d’innovation au service d’une viande d’exception. Chez Lesage Prestige, nous sommes fiers de vous proposer cette viande unique, issue d’un élevage respectueux des traditions japonaises et de l’environnement australien. Découvrez avec nous la finesse et la richesse du Wagyu australien, une référence mondiale en matière de viande premium.